Im Lebensmittelhandwerk landen Reststoffe oft im Abfall oder im Tierfutter. Ein Osnabrücker Forschungsprojekt entwickelt daraus nun neue Produkte.
Osnabrück (epd). Die Hochschule Osnabrück will mit einem neuen Forschungsprojekt bislang entsorgte oder als Tierfutter verwendete Reststoffe im Lebensmittelhandwerk zu neuen Produkten verarbeiten. «Wir möchten zeigen, dass das, was heute noch als Reststoff betrachtet wird, morgen ein wertvoller Rohstoff für ein neues Produkt sein kann», sagte Projektleiterin Sabine Bornkessel am Dienstag in Osnabrück. So könne etwa in Käsereien anfallende Molke zu Molkekaramell oder Molkepudding verarbeitet werden, die wiederum für Backwaren genutzt werden könnten.
Das Forschungsteam entwickle neue Rezepturen und prüfe diese auf Geschmack und Wirtschaftlichkeit, erläuterte die Professorin für Lebensmittelverarbeitung und Verpflegung. Gemeinsam mit beteiligten Betrieben würden Abläufe, Logistik, Qualitätssicherung und rechtliche Anforderungen untersucht. Zudem solle ein Netzwerk entstehen, über das etwa eine Käserei ihre Molke an eine Bäckerei weitergeben könnte.
Langfristig ist den Angaben zufolge eine digitale Plattform geplant, auf der Betriebe Erfahrungen und Rezepturen dauerhaft austauschen können. Wenn Betriebe Ressourcen gemeinsam nutzten und daraus neue Produkte entwickelten, könne daraus für alle Seiten ein Mehrwert entstehen. «Es werden weniger Lebensmittel verschwendet, neue Wertschöpfung bleibt in der Region und die beteiligten Betriebe können voneinander profitieren», betonte Bornkessel. Die Deutsche Bundesstiftung Umwelt fördere das Vorhaben mit rund 170.000 Euro.